Et godt tilberedt lammelår og god spansk Rioja-vin smaker fortreffelig og er enkelt å lage til et vennelag enten du er på hytta eller i byen!
Lammekjøtt har en del fett i marmoreringen og en del sødme i smaken. Det er disse egenskapene som gjør at det går så godt med relativt kraftige viner, da både sødmen og fettet er med på å mildne tanninene i vinen. En fruktig, lett rødvin vil risikere å bli fullstendig overkjørt. Vår rett serveres med smaksrikt tilbehør, og det er en del krydder og noe fedme i retten. Vi velger derfor en typisk spansk vin – Rioja på Crianza/Reserva nivå.
Lammelår med potetgrateng og bakte grønnsaker
Tilberedningstid: 150 minutter for 8 personer
1 lammelår, benet ut og surret
10 g salt
rikelig med hvit pepper
3 dl vann
100 g smør
1,2 kg poteter
3 ss timian, revet
3 dl fløte
1,5 dl melk
2 fedd hvitløk, knust
salt og pepper
2 løk, skrelt, i båter
8 tomater, mellomstore
2 grønne squash, renset for kjerner og delt i åtte
2 hele hvitløk, skrelt
1/2 potte rosmarin, i kvaster og grovt hakket
Slik gjør du:
Skjær ut hoftebenet og sag av leggbenet. Tar du ikke ut lårbenet, trenger du ikke å surre steken. Tar du det ut, må låret surres.
Gni kjøttet raust inn med salt og pepper og legg steken på en rist i ovnen på 240 grader i 15 minutter. Sett en langpanne under steken med 3 dl vann og 100 gram smør.
Skrell potetene og del dem i skiver. Legg skivene i en ildfast form. Riv blader av timian og vend dem sammen med potetskivene.
Dekk potetene med fløte og melk. Tilsett salt og pepper og knust hvitløk. Sett formen nederst i ovnen og la den stå der hele tiden mens lammet stekes.
Rens grønnsakene og kutt dem i grove biter.
Ta ut steken etter 15 minutter og gni den inn med hvitløk. Dekk den med grovhakket rosmarin.
Legg grønnsakene i langpannen, ha på salt og pepper og noen kvaster med rosmarin.
Sett steken inn igjen i ovnen på 140 grader, i ca. 2 timer eller til kjernetemperaturen har nådd 60 grader.
Hvil lammesteken på et lunt sted i 15 minutter før servering.
Ta grønnsakene ut av pannen og sil kraften fra pannen over i en kjele. La kraften koke forsiktig mens lammet hviler. Når lammet er ferdig, tilsetter du sjyen fra steken og smaker til med salt og pepper.
Vinanbefalinger
Lealtanza Crianza 2001
Middels dyp rød farge. Utviklet aroma med preg av jordbær, sviske og kaffe, streif av lær. Fin balanse mellom tanniner og fruktighet.
87 p
Muga Reserva 2004
Mørk rød farge. Fatpreget aroma med innslag av plomme og morell, streif av urter og lær. Tørr god avslutning.
85 p
