Dupont regnes som en av de aller beste produsentene av Calvados i Normandie. Fra eiendommen i Pays d’ Auge med over 6000 epletrær kommer det også en liten skatt av en alkoholsvak eplecider.
Når man skal smake på skikkelig cider! Domaine Dupont Cidre Bouché 2007
Kort om produksjonen
De fleste epletypene hos Dupont ( Rouge-Duret, Rambault, Argile-Rouge, Binet-Rouge, Saint Martin, Mettais, Frequin og Domaine) blir plukket for hånd, med unntak av noen få som blir plukket med maskin. Etter 3-4 uker i åpne trekasser (pallox) er eplene fullmodne og presses forsiktig for å trekke ut farge og aroma. Av 1000 kg epler kommer det cirka 600 liter saft.
Saften tappes deretter i en beholder hvor den klares før gjæringen ved hjelp av naturlige enzymer og kalksalt i eplene. Den klare saften omstikkes til nye beholdere og gjennomgår en langsom gjæringsprosess over flere uker. Gjæringen fremkaller også den naturlige kullsyren som finnes i på cideren. Serveres avkjølt, gjerne som aperitif til velsmakende spekeskinke.
Vinanbefalinger
Domaine Dupont Cidre Bouché 2007
Gyllen farge. Aroma av modne epler med sitrustoner. Elegant ren fyldighet med noe grapefrukt-toner. Ufiltrert Laget av 100% epler.
85 p
