Hvitvin og skalldyr er unektelig en kombinasjon som hører sammen med sommer og sol! Skalldyr en mangfoldig matvare med utallige uttrykk, både i smak og konsistens.
Reker, sjøkreps, hummer, kongekrabbe og kamskjell gir oss lette, elegante smaker i tillegg til sødme. Blåskjell og østers er også råvarer vi nyter med glede i den varme årstiden. Østers med sin litt fete og melkaktige konsistens – avhengig av tiden på året og typen av østers – kan smake lett salt og jodaktig. Blåskjell derimot, er ikke så fete som østers, og fordrer således et annet vinvalg. Valg av hvitvin til skalldyr følger i hovedsak samme konsekvens som valg av vin til mat i sin alminnelighet. Det innebærer i praksis at skal sammensetninger oppleves som vellykkete, må mat og vin på noen punkter harmonere:
Til peppergrillet kongekrabbe – en tanke Asia-inspirert med pepper, vårløk, hvitløk og lime. Pepper må pareres med sødme. Jeg velger en relativt tørr, middels syrefrisk hvitvin med nok fruktsødme til å harmonere sødmen i krabbekjøttet og til å balansere kryddervalget. Mitt førstevalg er middels tørr, tysk riesling, gjerne kabinett eller spätlese-nivå fra Rheingau eller Mosel.
Blåskjell inneholder lite fett og lite sødme. Smaken kjennetegnes av en nøtteaktig, mild bitterhet og et visst saltpreg. Blåskjell dampet i hvitvin med løk, selleri og purre har en ganske frisk smak – friskheten får vi fra hvitvinen. Til en slik enkel, delikat rett velger vi en lett og knusktørr hvitvin, som elegant møter syren i retten, for eksempel en Muscadet fra Loire. Ønsker du en Muscadet med litt mer fylde, aromaintensitet og karakter, skal det stå Sur Lie på etiketten. Det betyr at vinen er lagret en periode på bunnfallet etter gjæringen. Alternativt velger vi en Vinho Verde fra det nordlige Portugal, som også har kjennetegnet; lett, tørr og frisk. Til blåskjell, for eksempel i form av kremet blåskjellsuppe med safran, bør vi lete etter en vin med både frisk syre og god vekt. Chardonnay peker seg igjen ut som et naturlig valg
Vinanbefalinger
Muscadet de Sèvre et Maine 1.Er Cru Sur Lie 2007
Lys gyllen. Frisk, ren typeriktig muscadet med innslag som av friske epler, gress og et lite streif av nøtter på duft.
89 p
Også omtalt i:
Steinberger Riesling Kabinett 2008
Lys gyllen med noe grønnskjær. Tiltalende frisk, ren fruktighet med preg som av grønne epler med noe, sitrus, sommerblomster og mineraler på duft
88 p
Også omtalt i:
