Tokaji Aszu er en av verdens mest verdsatte viner. I 1700 klassifiserte prins Rakoczi av Transylvania de beste vinmarkene i Tokaji, og Tokaji Aszu ble en av verdens første klassifiserte viner. Louis XIV av Frankrike, solkongen, kalte Tokaji Aszu for ’vinenes konge og en vin for konger’, og i det 18. århundre stasjonerte Catharina den Store, keiserinne av Russland soldater der for å passe på disse verdifulle vinmarkene.
Vinum Regum Rex Vinorum - Vinenes konge og en vin for konger (foto: Svein Lindin)
Tokaji regionen ligger 200 km nord øst for Budapest, på samme breddegrad som Sancerre. Jordsmonnet i området er for det meste leire på vulkansk grunn. Vinrankene gir som oftest best kvalitet når de er ca. 20 år gamle og avkastningen holdes på 10 hl pr ha. Der de to elvene Tisza og Bodrog møtes, i hjertet av Tokaji, dannes en tåke lik den vi finner i Sauternes. Denne fremmer edelråtens virkning på de tørre og skrukkete Aszu-druene. (Furmint, Harslevelu og Tokaji Muscat de Lunel). En hel vinranke avgir cirka et glass vin og det tar en arbeidsdag og håndplukke 8 -10 kg druer.
Tokaj Aszú er et resultat av druer som er delvis inntørket og angrepet av muggsoppen Botrytis cinerea. Oppdagelsen av vinen skyldtes trolig en tilfeldighet. Ifølge historien skjedde dette i 1620 da en av de store klosterne i Erdobénye måtte utsette vinhøsten fordi man fryktet et angrep av den tyrkiske hær. Da innhøstingen senere startet, var druene angrepet av muggsoppen og så lite pene ut. Munkene bestemte seg likevel for å lage vin av druene i stedet for å kaste dem. Senere neste vår da vinen var ferdig gjæret og man kunne begynne å smake på varen, viste dette seg å være en langt mer konsentrert og mer kompleks vin enn noen hadde smakt før.
Hvordan lages Tokaij:
Aszu-druene håndplukkes hver for seg fra klasene og legges i 20 liters trebøtter kalt Puttonyos. Så presses Aszu druene forsiktig for å avgi sin intenst søte saft, for derpå og blandes med mosten fra en syrlig stille basevin laget av druen Furmint. Den videre gjæringen foregår med naturlig gjær, i brukte 140 liters Gönci fat laget av ungarsk eik. Vinen ligger nå til gjæring på fat i fra et til to år i de berømte mørke Tokaji kjellerne. Etterpå modnes vinen i tre år ifølge loven, men ofte lagres den lenger hos de ulike produsentene.
Tokaij perfekt til sjokolade-, frukt- og bærdesserter. Blåmuggost og 5-6 Puttonyos Tokaij er en annen sikker vinner. Server vinen litt kjølig.
Vinanbefalinger
Betsek Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2003
Dyp ravgul farge. Aroma av honning, rosin, og aprikoser. Lang flott syrlighet som balanserer sødmen mot det perfekte. Klassisk tokaijer
Importør: Engelstad
91 p
Tokaji Aszu Classic 6 Puttonyos 2000
Dyp ravgul farge. Intens duft av appelsinskall, nøtter aprikos og fersken. Konsentrert vin med nydelig balanse mellom syre og sødme. Praktfull til multedesserter! Anbefales...
Importør: Winetailor
92 p
Varenr.: 885501 Kontakt importør
for pris og kjøpTokaji Classic Aszu 5 Puttonyos 2001
Ravgul farge. Aroma av appelsinskall, honning, mandler og sitrus. Nydelig balanse mellom sødme og den elegante fine syren. Lang ettersmak
Importør: Winetailor
90 p
Ch. Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2003
Ravgul farge. Intens aroma av appelsinskall, honning, tørket frukt. Balansert syre og sødme. Lang ettersmak. Nydelig dessertvin!
Importør: Fondberg
90 p
