Velger du å bruke penger på god champagne, og oppdager at du setter pris på smaken og egenarten, vedgår du fort at det egentlig ikke finnes noen erstatning på samme nivå. Intet sted i verden kan gjøre Champagne rangen stridig som verdens fremste produsent av musserende vin.
Champagnedistriktet ligger så langt nord i Frankrike – 145 km nordøst for Paris – at det må kunne betegnes som et vinproduserende grenseland. Hver vår og høst er et kappløp med frosten. For å få en virkelig god vin må druene plukkes når de har oppnådd den rette kombinasjonen av rikhet, ekstrakt og syrlighet. Champagnens terroir er først og fremst kalkrikt jordsmonn, men inkluderer også et kaldt, stundom ustabilt klima. Dette danner grunnlaget for de delikate smaks- og duftelementene, og forklarer egentlig vinens totale kvalitet og særegenhet. Champagne fremstilles av én eller flere av følgende tre druesorter – Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Fremstillingsmetoden kalles méthode classique (méthode champenois). Det er en omfattende prosess, hvor vinen – kort fortalt – gjennomgår en andregangsgjæring i samme flaske den blir solgt i.
Remuage
Det å ha ansvaret for flerkomponent-vinene er en av toppjobbene i et hvilket som helst Champagnehus. Innehaveren av stillingen bestemmer husets stil og skal jevne ut forskjellene fra år til år. Blandingen sørger for å skape balanse i smak, friskhet, kropp, fruktighet og finesse. Det går godt an å lage Champagne av bare en druesort. Blanc de Blancs lages kun av Chardonnay og skiller seg ut med sin lette fruktighet og eleganse. Blanc de Noirs, av Pinot Noir, er generelt fyldigere, rikere og fastere.
Champagne kan være en storartet vin; mer enn rik nok til å møte de fleste utfordringer tilberedt av norske råvarer. Av enkelte kanskje regnet som den beste drikke til mat du kan finne. Det er selvsagt utallige ulike oppfatninger om hvilken Champagnestil som er å foretrekke. Det finnes variasjoner fra lys sitronfarget til dyp gylden, fra grønn, bitende friskhet, til bløt kjeksaktig rikhet, fra en lett, ung Champagne som man fortrekker før lunsj, til moden og fornem aftenopplevelse, fra hvit til rosa, fra ultratørr til søt og fløyelsmyk.
Vinanbefalinger
Moet & Chandon Brut Impérial
Middels gul farge. Aromabilde/duft som av gule epler, toast, lime, mineraler og våt stein. Friskt anslag, fin mousse og tørr, frisk avslutning.
86 p
Pol Roger 2000
Gulgrønn farge. Innbydende duft som av moden frukt, epler, sopp, mineraler, honning. Fyldig anslag, god moden frukt, flott balanse, stor bredde, balansert mousse, varer meget lenge.
87 p
Også omtalt i:
Rodez Ambonnay Blanc de Noirs, brut
Strågul farge. Flott fyldig aromabilde som av søtlig frukt, toast, eik og krydder.Meget god mousse i anslaget, fin syre, sitter lenge.
86 p
Fourny Vertus Blanc de Blancs, brut Nature
Lys grønngul farge. Duft som av grønne friske epler, sitrus, lime og mineraler. Frisk, syrlig og smaksintens vin med god fruktighet og syre. Knasende tørr
87 p
