Vi har all grunn til å være takknemlige mot Spania for deres tapas. Bare tenk for et fantastisk konsept – et glass med veltilpasset drikke og en god håndfull delikate små smaksbomber. Uansett opprinnelse; tapas er velsmakende å spise i følge med velvalgt vin, som i vår anbefaling, god velkjølt manzanilla og fino-sherry, eller hvorfor ikke hvitvin.
Jamon Iberico Pata Negra | Foto Tor Frostmo
Alt kan brukes: skalldyr, røkelaks, omelettbiter, spekemat, pølsebiter, kjøttboller, grønnsaker, sopp og ost. Enhver tapasanretning bør inneholde forskjellig spekemat – god skinke, et par pølsesorter; spansk chorizo eller norsk spekepølse. Andre ting en bør ha med er oliven, gjerne både svarte og grønne. Kapers er også godt og oliventapenade er deilig. Du får kjøpt oliventapenade på glass i butikken, men du kan også lage den selv ved å mose oliven, ansjos, kapers, ost og hvitløk. Ost hører også selvsagt til i en tapasanretning. Faste oster som parmesan og manchego er gode til tapas. Ønsker du andre oster er det bare å velge, det finnes utallige muligheter. Lag gjerne stenger eller terninger av ost, og surr en skive med god skinke rundt – kanskje til og med en liten kvast med krydderurter og ost vil falle i smak. Timian og salvie er gode alternativ. Og sist, men ikke minst; godt brød er viktig! Fint, nybakt brød er nydelig til, men baguetter fungerer også bra. Til og med ”vanlig” brød kan smake godt, særlig hvis det ristes eller smørstekes, i hvitløkstrøket stekepanne, rett før det skal serveres.
Vi anbefaler gjerne spansk ”Jamon Iberico Pata Negra”: Et kvalitetsprodukt som kommer fra den iberiske griserasen med samme navn. Den får en fantastisk smak ved at grisen beveger seg fritt i fjellbeitene. Det finnes tre modnings- og kvalitetsalternativer: Bellota som er en ren Iberico rase som har spist mye eikenøtter de siste 3 månedene før slakting. Deretter følger Recebo, som også har gått på eikenøtter like lenge som Bellota, men som av en eller annen årsak ikke har riktig “slaktevekt” og må tilleggsfôres. Den siste betegnelsen er Cebo, som er en blandingsrase.
Vinanbefalinger
Fernando de Castilla Manzanilla
Grønngul farge. Aroma av grønne epler, mandler, flor og et snev av mineraler. Drikkes avkjølt
86 p
Også omtalt i:
Fernando de Castilla Antique Fino
Middels gyllen farge . Aroma av nybakt brød, gule modne eple og hasselnøtter. Nydelig avslutning med med smak av salt sjø. Drikkes avkjølt
88 p
Også omtalt i:
Señorio de Alange Pardina 2006
Gyllen farge. Tropisk frukt som av moden ananas, fersken og aprikos. Frisk, fruktig stil med lang ettersmak
82 p
