Torsk er mager fisk med delikat struktur og er høyt verdsatt som et meget godt råstoff fra havet. Kokt fersk torsk regnes som en tradisjonell rett for folk flest i månedene januar, februar og mars.
Serveres den med vanlig tilbehør som lever og rogn, persillesmør, kokte melne poteter og smørdampede gulrøtter, ja da står det bare igjen å velge passende drikke. I Norge er det tradisjon å drikke rødvin til torsk tilberedt på denne måten, men det finnes også mange gode hvite alternativ for dem av oss som foretrekker det. Husk likevel, vinen skal ikke dominere måltidet, men uansett: ”Åh – torsk og rødvin,” det er jo nettopp det folk flest vil ha! Hvordan kom så denne skikken? En sannsynlig forklaring er at torsken hører hjemme i den kalde årstid, nettopp i den årstidtiden hvor vi foretrekker å nyte rødvin fremfor hvitvin.
Kokt torsk,servert med tradisjonelt tilbehør, byr på flere vinmessige muligheter. Velger man å servere rødvin til retter tilberedt av fisk generelt, og kokt torsk spesielt, er det min erfaring at den bør være en ung, fruktig vin med lavt, avrundet tannininnhold. Dette er vin som tåler å bli servert lett kjølig, ikke minst for å fremme fruktigheten. Velges hvitvin foretrekker jeg en vin basert på sauvignon blanc-druen, gjerne Sancerre. Oppskriften finner du her
Vinanbefalinger
Aviron Beaujolais-Villages 2008
Middels dyprød farge med bærpreget aroma som av bringebær og jordbær. Friskt syrlig anslag, deilig frukt med myk avrundet avslutning. Herlig, forfriskende vin.
Importør: Stenberg & Blom AS
85 p
La Chatellenie Sancerre 2008
Lys gyllen farge. Flott Sancerre med fint aromatisk innslag som av krystede solbærblader og nesle. Aromatisk, smaksrik og elegant vin med bra fylde og fin syre. Tørr.
Importør: Pernod Ricard Norway AS
87 p
Serègo Alighieri Possessioni Rosso 2007
Intens rødfarge. Fruktig aroma med fremtredende preg som av mørke moreller og salvie. En fruktig, kompleks og meget elegant vin med myke tanniner og lang ettersmak.
Importør: Stenberg & Blom AS
86 p
Domäne Wachau St. Laurent Terrassen 2007
Aroma av mørke bær og noe kirsebær, frisk fruktig stil med avdempet tannin.
Importør: Terroir
90 p
