Mat og Vin: Aspargus officinalis og Sauvignon Blanc

Allerede i 1862 opptrer hollandaisesaus som en klassiker i franske kokebøker. Som følgesvenn til asparges og som brobygger til vinens syrlighet beviser den sin plass i  samspill mellom mat og vin.  Asparges derimot er opprinnelig en kulturplante fra romertiden og satt sammen med viner laget av druen Sauvignon Blanc blir det en kombinasjon som treffer som en innertier i ganen!

Asparges fins i mange varianter. Man deler dem hovedsakelig inn i to grupper; grønne og hvite. De grønne vokser over bakken, og får sin næring fra solen. Og de beste av de beste grønne aspargesene kommer fra en liten produsent i Provence som heter Robert Blanc. Sesongen på disse er ca 2 måneder, og streker seg fra april til juni.

De hvite aspargesene lever et kaldt og mørkt liv under jorda og ser ikke dagslys før de graves opp. Uten sollys har de heller ikke ingen farge. De smaker også litt forskjellig ( mindre bitter). De beste hvite aspargesene kommer fra Würtenberg i Tyskland. Her har man lang tradisjon for aspargesdyrking og for vinproduksjon.

-1 bunt frisk grønn asparges
-250 g smør
-3 stk eggeplomme
-2 ss sitronsaft
-salt og pepper

Fremgangsmåte Asparges med hollandaisesaus:

Smelt smør på svak varme. Kjør eggeplommene og sitronsaft i foodprosessor i ca 10 sekunder. La maskinen gå sakte mens du heller i smøret slik at den ikke skiller seg. Blir sausen for tykk, spe på med noen dråper eddik. Sausen må ikke koke. Skrell asparges og kok dem i mellom 2-3 minutter, renn av og hell sausen over. Velbekomme!

Vinanbefalinger

• les Montachins Sancerre 2008

  Middels dyp gulgrønn farge. Aroma av sitrus, grønne epler og solbærblader. God fruktighet med innslag av mineraler og vegetale urter. 100 % Sauvignon Blanc

  87 p
  kr 174,90 Kjøp hos Vinmonopolet Varenr: 39529 Importør: Vinordia

  Også omtalt i:

  1. Ost og Vin: Chevre og vin.,
  2. Perle fra Loire - les Montachins Sancerre 2008

• Prieur Sancerre 2008

  Lys gulgrønn farge. Aroma av solbærblader, sitrus og vegetale toner. Frisk syrlighet med god mineralsk ettersmak. Didier og Philippe Prieur leverer varene år etter år! En av mine personlige favoritter til chevre og asparges

  89 p
  kr 179,90 Kjøp hos Vinmonopolet Varenr: 57650 Importør: Better Wines AS

  Også omtalt i:

  1. Hva skal vi drikke til julematen?,
  2. Ost og Vin: Chevre og vin.,
  3. Prieur Sancerre 2008

• Tariquet Sauvignon Blanc 2009

  Lys grønngul farge. Aroma av stikkelsbær, sitrus og nesle. Nydelig fruktighet og balansert syre. 2009 årgangen løfter omdømmet videre for folkevinen Tariquet . Perfekt til asparges!

  85 p
  kr 109,90 Kjøp hos Vinmonopolet Varenr: 15493 Importør: Best Buys International AS

  Også omtalt i:

  1. Ekte mennesker – Ekte viner - Domaine du Tariquet

Tilbakemeldinger