Et glass Chablis i rett temperatur og en ren, sjøfrisk østers er et perfekt samspill mellom mat og vin skapt av naturen. Jordsmonnet i Chablis er simpelthen eldgamle knuste østersskall!
Østers & Chablis Patrick Piuze Premier Cru
Helt konkret strekker historien seg 155 millioner år tilbake da Chablis-området lå under havet og hele havbunnen var dekket av små østers. Den lille østerstypen Exogyra Virgula som levde der er i dag for lengst utdødd. Da havnivået senere senket seg var jordsmonnet i Chablis blitt helt hvitt etter all kalken fra østerskallene, og ble senere navngitt Kimmeridge (eller argilo-calcaire). Det er først og fremst de klassiske Premier Cru åssidene i Chablis som har de største mengdene av Exogyra Virgula, men du finner rester etter havbunnen overalt hvor du beveger deg i Chablis.
En god Chablis avslører gjerne sitt jordlige opphav i form av mineralske toner og deilige dufter av sjø og østers. Jo bedre Chablis – jo bedre og tydeligere østersduft.
Flatøstersen er den eneste østersen som finnes naturlig i Norge, og den har vært brukt som mat så lenge det har eksistert europeere. Romerne etablerte dyrkingsanlegg for østers, og både høsting og dyrking av østers vokste gradvis frem som en viktig aktivitet langs kyststripene i europa. Frem til midten av 1800-tallet var østers vanlig langs hele kysten vår, og tildels store mengder ble høstet. Siden trakk østersen seg tilbake, og den finnes nå kun i soloppvarmede poller og grunne områder nord til Trøndelag samt i oppdrettsanlegg. Det meste av østersen i dag er importert fra Frankrike.
Hvordan åpne og spise østers
Hold østersen i et brettet kjøkkenhåndkle for å unngå å kutte seg på de skarpe kantene. Ha den spisse enden mot deg. Legg hånden på bordet eller støtt den mot kanten av benken. Før kniven inn ved den spisse enden. Lirk fram og tilbake til muskelen slipper taket. Åpne østersen forsiktig og skjær muskelen løs fra toppen. Fjern toppen og løsne muskelen fra underlokket. En østers skal ikke svelges hel, men tygges godt. De aller mest puristiske østers-elskere tar østersen 100 prosent bar, uten så mye som en dråpe sitronsaft, saus eller andre smakstilsetninger. Gjerne med flere glass Chablis ved siden av.
Vinanbefalinger
Fourrey Chablis 2008
Middels strågul farge. Aromaer av sitrusfrukter, mineraler og grønt eple. Nydelig konsentrasjon som gir en dimensjon ekstra. Balansert fruktig og syre. Kort og greit en sikker vinner i 3 liters BIB.
87 p
Også omtalt i:
Chablis Terroirs de Courgis 2008
Gul grønn farge. Aroma av mineraler, modent grønt eple og sitrus. God flott balanse mellom syrlighet og fruktighet. Dette er meget bra Chablis!
87 p
Også omtalt i:
Chablis Terroirs de Chablis 2008
Gulgrønn farge. Aroma av gule epler, sitrus og moderate mineraler. Nydelig syrlighet og konsentrasjon.
88 p
Også omtalt i:
Chablis Terroirs de Chicheé 2008
Gulgrønn farge. Aroma av eple, sitrus og mineraler . Nydelig lang syrlighet En praktfull sammensatt Chablis fra Patrick Piuze
90 p
Også omtalt i:
Chablis 1er Cru Fourchaume Valourent 2007
Gulgrønn farge. Aroma av mineraler, flint, eple, sitrus og sjø. Flott konsentrasjon og lengde. Godt Chabliskjøp!
89 p
Også omtalt i:
