På ethvert godt ostefat står som oftest en variant av Chevre enten som hvitmuggost eller ferskost. Vinvalget er vanskelig da innholdet av melkeprotein er høyt. Setter du en vin med tanniner til vil du oppleve en vond smak som ofte beskrives som metallisk og vondt. Heldigvis finnes det en nydelig vin som regnes som klassisk følge til Chevre: Sancerre!
Oster produsert på ren geitemelk, har fellesbetegnelsen chevres i Frankrike. Den finnes som ferskost og som lagret, da med hvitt mugglag utenpå. Den lagrede lages med mange former: sylinder (vanligst), pyramide, tromme m.fl. Hvitmuggvariantene er sprøytet med en hvitmuggkultur, kalt penicillium candidum. Disse modnes utenfra og innover. Ostemassen forandrer seg under modningen fra fast og syrlig til bløt og smidig. Fersk chevre er som ferske oster generelt, umodnede produkter, som er beregnet på umiddelbart konsum. Fersk chevre kan også bli rullet i vinstokkaske for å øke holdbarheten uten at asken påvirker smaken.
Geit ble innført til Frankrike av maurerne på 700 tallet og man antar at opprinnelsen til de mange ulike ostene startet i Frankrike. De beste lages fremdeles under merkenavn som , Bucheron, Cabis, Crottin de Chavignol (har typegodkjenningen AOC), Pélardon, Picodon, Pouligny Saint-Pierre, Rocamadour, Sainte-Maure de Touraine.
Chevre er alltid lys på farge, er syrlig og smaker ganske skarpt av geit. Lukten og smaken stammer blant annet fra den varierte kosten geitene får ved å gå ute hele året. Det vil derfor ikke være all geitemelk som har den skarpe smaken. Fersk ost er kremet og bløt. Jo lenger den lagres jo hardere blir både overflaten og kjernen, og osten får en syrlig lukt og smak, med mindre preg av geit
Vinanbefalinger
les Montachins Sancerre 2008
Middels dyp gulgrønn farge. Aroma av sitrus, grønne epler og solbærblader. God fruktighet med innslag av mineraler og vegetale urter. 100 % Sauvignon Blanc
87 p
Prieur Sancerre 2008
Lys gulgrønn farge. Aroma av solbærblader, sitrus og vegetale toner. Frisk syrlighet med god mineralsk ettersmak. Didier og Philippe Prieur leverer varene år etter år! En av mine personlige favoritter til chevre og asparges
89 p
