Provinsen Verona produserer alene mer enn nok vin til å dekke hele regionens behov. Noen av de mest kjente navnene kommer derfra: Valpolicella DOC (navnet Valpolicella betyr ”dalen med de mange kjellere”) omgir byen Verona på nordsiden og består av nord-sydgående dalfører. Classico-området ligger nærmest Gardsjøen som bidrar med varme.
Velpleide vinmarker hos Mussela Foto: Svein Lindin
Distriktet er også kjent for Bardolino, men først og fremst kommer amarone- og reciotovinene, Soave Classico og Valpolicella Classico (Classico-vinene kommer bare fra de best beliggende områdene i åsene). Både amarone og recioto er passitoviner fremstilt av tørkede druer – de beste plukkes ut og legges på tørkeloft til ut på nyåret. Av disse druene med svært redusert veskeinnhold produseres enten den tørre Amarone della Valpolicella eller den søte Recioto della Valpolicella, begge med et alkoholinnhold på 14-17 %. På samme måte som i Piemonte har en to stilretninger – tradisjonalister og modernister. De førstnevnte sverger til tradisjonelle oppbindingsteknikker, etterstreber botrytisangrep (edelråte) på druene og lagring i gamle botti i stedet for nye og mindre eikefat. Modernistene på sin side etterstreber frukt og sliper vekk bitterhet og tanniner.
Våre beste ripasso og amarone – viner
Alminnelig Valpolicella er vanligvis en relativt lett vin som inneholder 12 -14 % alkohol som anbefales servert lett avkjølte, mens amarone er en svært kraftig vin som normalt har et høyere alkoholinnhold og således fordrer serveringstempertur fra 16 – 18 grader. I mellom disse og amarone-vinene har vi også en gruppe som kalles ripassoviner laget etter gamle lokale tradisjoner: Vanlig Valpolicella helles over druerestene etter recioto/amarone-fremstillingen, og en ny gjæringsprosess settes i gang slik at vinen tilføres mer konsentrert smak og alkohol.
På etiketten angis det om vinen er fra Classico-området som inkluderer Negrar, Fumane, San Pietro og Novare. Når Superiore føyes til indikerer det vin laget av mer modne druer (derav høyere alkoholinnhold) og lengre lagring hos produsenten. Mange av ripassoene hører hjemme her. I tillegg opererer de med Riserva som indikerer enda mer modne druer og ytterligere lagring.
Og så et lite varsko: Valpolicella har gjennom 2000-tallet på grunn av stor etterspørsel hatt en voldsom utvikling i amaroneproduksjonen. Fra å være et nisjeprodukt, ved siden av hovedproduktet Valpolicella, er det i ferd med å bli omvendt. Så dersom du skal investere i amarone eller recioto av topp kvalitet, så undersøk litt først.
Hoveddruer er Corvina, Rondinella, Corvinone og Molinara (de viktigste som inngår i blandingsvinen valpolicella). Smaken kan betegnende beskrives som “en frisk duft av kirsebær med et streif av bittermandel, og en slank og lett syrlig smak med en behagelig bitter tone i ettersmaken”. Den klassiske amaronevinen er rubinrød, sødmefull, rik og fyldig med aromaer som av tørket frukt (rosiner og fiken) og mørk sjokolade. De moderne (og overproduserte) amaronene trekker mer over mot det saftige og eikepregede.
Vin & mat:
Amarone og Ripasso er fremfor alt viner til retter tilberedt av viltkjøtt. Som ung vin går den til de fleste forseggjorte, smaksrike retter av storfe og lammekjøtt. Etter ca.10 års lagring er den perfekt til rike retter av mørkere viltslag. Husk at de alkoholrike, tradisjonelle amarone-vinene kan oppfattes som ”voldsomme” og kan være vanskelig å kombinere med mat. Mange er av den oppfatning at de best kan drikkes som meditasjonsviner. Ripasso oppfattes gjerne som en lillebror til Amarone, men de beste hamler lett opp med en enkel Amarone.
Vinanbefalinger
Capitel de Roari Amarone della Valpolicella Classico 2007
Dyp mørk, rød farge. Duft med preg som av moden frukt med medisinale toner.Avslutning med relativt modne tanniner og rike frukttoner.NB! En vin vel verdt å notere for kjøp!
89 p
Capitel San Rocco Ripasso Valpolicella Superiore 2007
Dyp mørkerød farge. Modne blåplommer, mørke, modne moreller.Smak følger duft. Topp vin med tilleggsbetegnelse (hent enda en flaske!).
90 p
Musella Valpolicella Superiore Ripasso 2006
Dyp rød farge. Aroma av moreller, kirsebær og mandel. Snev av tørket frukt og rått viltkjøtt i ettersmaken. Flott syre- og tanninstruktur. Super Ripasso!
89 p
Også omtalt i:
Musella Amarone 2005
Dyp rød farge. Aroma av søte kirsebær, tørket frukt, rosiner og et snev av mandel. Konsentrert og kraftig vin med et elegant preg. Ypperlig til viltretter.
88 p
Don Pedro Zenato Amarone Classico 2007
Dyp mørk rød farge. Aromaer som av moden frukt, solmodne blåplommer og mørke moreller. Smak følger duft i tillegg kommer hint av rosin, fiken og sjokolade. relativt modne tanniner. God syrlighet og ettersmak.
89 p
Villalta Amarone della Valpolicella Classico 2006
Mørk rød farge. Aroma av kirsebær, plomme og mandler. Fatpreget er tilstede, men mer nyansert enn tidligere tester av vinen. Fyldig og intens fruktighet med elegant bitter finish. Virkelig en kosevin som anbefales å luftes før servering!
89 p
Også omtalt i:
Allegrini Amarone della Valpolicella Classico 2005
Dyprød farge. Duftinnslag som av søte mørke moreller, tørket frukt, plommer, lær og mørk sjokolade. Konsentrert fast anslag, rik og fyldig, god syre og frukt med korrekt bitterhet i avslutningen. Her ber en om påfyll i glasset!
89 p
Også omtalt i:
