I fylket Yonne, nordvest for Côte d’Or, tett opp mot byen Auxerre ligger Chablis, faktisk nærmere Champagne enn det øvrige Burgund som en øy for seg selv. Chablis utgjør et av Burgunds to store klassiske hvitvinsområder.
Området betegnes gjerne ”Gullporten” og ligger i Yonne som en gang også omfattet mesteparten av den gamle provinsen Champagne. Chablis gir den besøkende inntrykk av et område atskilt fra resten av verden – ikke bare fra Burgund, men også fra resten av Frankrike.
I likhet med Champagne – Chablis’ nære nabo i nord – kan Chablis takke et kjølig og høyst usikkert klima for mye av sin suksess. Området har alltid vært vurdert å ligge på grensen for dyrking av Chardonnay, men det er nettopp det kjølige klimaet som har bidratt til å gjøre vinene så enestående i sitt slag. Egentlig er klimaet mer likt Champagne enn Burgund. Hvert eneste år kan det være klimatiske variasjoner – spesielt kampen mot vårfrosten kan være krevende. Da kan tusenvis av oljeovner fyres opp i vinmarken, noe som igjen kan være avgjørende i forhold til suksess eller fiasko. Et annet sikringstiltak er vanningsanlegg hvor vann sprayes over druestokkene og isolerer knoppene i en kapsel av is. Men til tross for slike utfordringer, og dersom det meste klaffer, produserer Chablis hvitviner som rangeres blant de aller beste i verden.
Exogyra Virgula
I juratiden (150-200 millioner år siden) var det hav over Chablis-landskapet. Den gang fantes det mengder av ulike skalldyr, spesielt en liten type østers. Det finnes spesielt mye av disse fossile østersskjellene i Grand Cru og Premier Cru-vinmarkene. Kimmeridge jordsmonnet er lett og porøst og gir god drenering. Vinstokkens røtter trenger seg lett langt ned i jordsmonnet hvor den finner stabile mengder vann og ernæring i de rike lagene med mineral- og leireforekomster. Ikke noe annet sted i vinlandet Frankrike preger jordsmonnskarakteren vinen med større kraft og intensitet enn i Chablis. Distriktet dekker totalt et areal på rundt 4850 hektar, beplantet med Chardonnay-druer – den eneste tillatte drue til Chablis.
Som forventet medfører det at vin laget så langt nord med relativ lang og kjølig vekstsesong, gir en vin med utsøkte aromastoffer. Vi får en genuin vin som skiller seg tydelig fra all annen Chardonnay. Den er blek-gul med skinnende delikat grønn kant. Vi får en typisk Chablis med delikate, friske fruktaromaer med overveldende duft som av friske grønne epler, sitrus, lime og melon. En vin med tydelig mineralsk preg – kalk og flint – og andre dufter som vekker minner om nyåpnede østers – i modne utgaver – og salt sjø. Den er appetittvekkende, knastørr og kan enkelte år oppfattes som mager, kanskje litt stram, mens den andre år kan ha mer fylde og rundhet. Chardonnay fra Chablis utvikler aldri den rike, kraftige, tyktflytende og saftige stilen som den får i de varmere klimasoner. Chablis er forfriskende, delikat, en vin som alltid frister til gjentagende slurker. En vin med utpreget særegen karakter (terroir) men med stor forskjell mellom områdets mange vinmarker. Knapt noen annen vin uttrykker sin kilde sterkere en Chablis, noe som nettopp gjør denne vinen til manges sommerfavoritt.
Vinanbefalinger
Colombier Chablis Grand Cru Bougros 2007
Middels gyllen farge. Aroma av sitrus, lime og smør med toner mot honning. Tiltalende Grand Cru med mineralske undertoner og lang ettersmak. Nam, Nam
89 p
Også omtalt i:
Duplessis Chablis Premier Cru Jeune Garde 2008
Lys gyllen farge. Aroma av gule epler, florale toner og en fantastisk mineralitet som minner om tang og tare. Flott balanse i syrligheten og flott mineralsk avslutning. Mye vin for pengene
88 p
Også omtalt i:
Simonnet-Febvre Chablis 2009
Lys gulgrønn farge. Aroma av østers, kalk, eple og sitrusskall. Frisk anslag med utviklet syrlighet og fylde. Mye vin for pengene
88 p
Ch. du Val de Mercy Petit Chablis 2010
Lys gulgrønn farge. Aroma av grønt eplekjøtt, sitrus og en anelse kalk. Enkel Chablis med balansert syrlighet og fruktighet. Frisk avslutning
85 p
Petit Chablis 2009 Millet
Lys gulgrønn farge. Aroma av eple, sitrus og lime. Fruktig anslag .Fruktdrevet Chablis med mineralske toner. Godt kjøp!
87 p
Også omtalt i:
