Torsk er mager fisk med delikat struktur, et meget ettertraktet godt råstoff havet fortsatt skjenker oss i rikelig monn. Dorskheten eller trøttheten mange føler etter et godt møljemåltid kommer fra aminosyren tryptohan som man finner i torskekjøtt. Personer plaget med søvnløshet, og som får i seg torskens naturlige tryptohan sover faktisk bedre ifølge forskning. Sammenlignet med anerkjente, såkalt ”edlere” fiskeslag som kveite, piggvar, steinbit og breiflabb regnes ”tradisjonelt tilberedt torsk” …
Å velge vin til høstens viltretter vil alltid være avhengig av hvilke vilt en skal tilberede og servere. Småvilt er jo noe kraftigere i smaken enn storvilt. Rype skutt på høyfjellet, lever i et klima med helt spesielle vekstforhold. Alt som lever på høyfjellet, alt som holder liv i seg i slike omgivelser, får en smak som lavlandsprodukter ikke kan måle seg med. ”Overflod kaster sjelden noe godt av seg, …
Det eksisterer knapt noen vin som går så bra til norsk sjømat som Chablis. En drøy påstand? Ja, kanskje det, men likevel, en påstand bygget på erfaringsgrunnlag basert på mange år med prøving og feiling: Velges ung Petit Chablis, eller vanlig standard-Chablis fra en velkjent produsent trår du sjelden feil. Begge er gode valg som aperitiff og til lettere, rene retter av fisk- og skalldyr fra havet: blåskjellgryte og østers naturell! Men …
Jordbær hører definitivt sommeren til og er mange sin ultimate sommerfavoritt. Jordbær heter Fragaria Culttorum på latinsk og hører hjemme i rosefamilien der selve jordbæret vokser frem etter blomstringen. I Norge importerer vi jordbær hele året hovedsakelig fra Spania, Italia, Nederland og USA, men er ofte bare i salg i butikken mellom mai og august. Mellom de ulike bærtypene er ofte Corona den man oftest spiser, mens Polka og Honeyone …
I middelalderen fant noen munker opp osten som etterhvert ble kalt Münster, en rødkittost laget på pasteurisert kumelk. Osten er svært knyttet til sydlige delen av Alsace i Frankrike, nærmere bestemt i Fech-dalen utenfor byen Colmar. Osten er svært aromatisk på duft og forholdsvis kraftig på smak i retning krydder. Konsistensen er derimot bløt og kremet. Ostens litt kraftige smak og krydderstil passer utmerket til viner laget av druen Gewurztraminer, …
På ethvert godt ostefat står som oftest en variant av Chevre enten som hvitmuggost eller ferskost. Vinvalget er vanskelig da innholdet av melkeprotein er høyt. Setter du en vin med tanniner til vil du oppleve en vond smak som ofte beskrives som metallisk og vondt. Heldigvis finnes det en nydelig vin som regnes som klassisk følge til Chevre: Sancerre! Oster produsert på ren geitemelk, har fellesbetegnelsen chevres i Frankrike. Den …
Et glass Chablis i rett temperatur og en ren, sjøfrisk østers er et perfekt samspill mellom mat og vin skapt av naturen. Jordsmonnet i Chablis er simpelthen eldgamle knuste østersskall! Helt konkret strekker historien seg 155 millioner år tilbake da Chablis-området lå under havet og hele havbunnen var dekket av små østers. Den lille østerstypen Exogyra Virgula som levde der er i dag for lengst utdødd. Da havnivået senere senket …
En grillslager er alltid kylling på ølboks, så enkelt og smakfullt at selv med mange gjester er dette pure enkelt. Du har aldri smakt en bedre kylling! Vintipset går til to knallgode rosèviner som anbefales servert avkjølt i sommervarmen. Oppskrift kylling på ølboks: 1 eller 2 store kyllinger (én blir for lite til fire personer) Krydderurter, for eksempel timian, salvie Tørket krydder eller marinade til å ha utenpå kyllingen 1 …
Navnet ”bacalao” er spansk og betyr rett og slett ”torsk”. Bacalao er betegnelsen på et utall retter fra det portugisiske, brasilianske, spanske og italienske kjøkken der klippfisk er hovedingrediens. Det var ikke nordmenn som oppfant klippfisken. Den kunsten (Terra Nova) har vi lært av andre, og det er ingen som med sikkerhet kan si når klippfisktradisjonen ble til. I Norge begynte imidlertid tilvirkingen av klippfisk i beskjeden målestokk i Bergen …
Allerede i 1862 opptrer hollandaisesaus som en klassiker i franske kokebøker. Som følgesvenn til asparges og som brobygger til vinens syrlighet beviser den sin plass i samspill mellom mat og vin. Asparges derimot er opprinnelig en kulturplante fra romertiden og satt sammen med viner laget av druen Sauvignon Blanc blir det en kombinasjon som treffer som en innertier i ganen! Asparges fins i mange varianter. Man deler dem hovedsakelig …
Litt av hvert fanget interessen vår under nyhetsslippet.
til sommerens vingleder
Rosévin er stadig i vinden når det blir varmere, Fokuset til Vinmonopolet i mai følger vinden
Fokus på viner Argentina, her er våre favoritter og andre nyheter
Provinsen Verona produserer alene mer enn nok vin til å dekke hele regionens behov. Noen av de mest kjente navnene kommer derfra: Valpolicella DOC
Vinfreaken Sigurd Wongraven har tilnærmet seg vinverden på samme måte, litt undrende og rufsete og med sterkt fokus på kvalitet.
© Magasinet Vinofil 2009–2013. Alt innhold, herunder tekst og bilder, kan ikke gjengis uten henvisning til kilde/artikkel og skal godkjennes før bruk.
All omtale i Magasinet Vinofil oppfyller kravene til alkoholloven paragraf §9-2 om redaksjonell frihet og uavhengighet.
Ansvarlig redaktør:
Sommelier Svein Lindin
Mobil: 47 87 40 83 ~ E-post:
svein.lindin@vinforedrag.no
Vi sender jevnlig ut gratis vintips om gode viner. Du kan når som helst melde deg av.
