Hva skjer når verdens mest innflytelsesrike gastronomiske tenketank bestemmer seg for å rydde opp i vinspråket? Svaret er Sapiens of Wine. Ved å erstatte romantiske floskler med brutal logistikk og vitenskapelig metode, har forfatterne skapt et verk som er like utmattende som det er briljant. Hvis du tror vin handler om følelser, bør du slutte å lese nå. Denne boken handler om fakta. Terningkast 6!
Bok: Wine Tasting (Sapiens of Wine / Bullipedia, Vol. IV)
Forfattere: Ferran Centelles, Ferran Adrià & elBullifoundation
Forlag: elBullifoundation
Kjøp boken(ene) her
En hyllest til sansene
Når elBullifoundation, under ledelse av gastronomiens yppersteprest Ferran Adrià og den intellektuelle sommelier-giganten Ferran Centelles, retter blikket mot vinsmaking, er resultatet milevis unna den gjengse forbrukerguiden. Dette er Bullipedia-prosjektet i full vigør: en nesten manisk, leksikalsk og vitenskapelig tilnærming til emner vi trodde vi forsto. Ambisjonen er ikke primært å lære leseren å smake, men å dekonstruere selve handlingen ned til dens minste molekylære og filosofiske bestanddeler. Spørsmålet man stiller seg er om denne akademiske tyngden knuser gleden ved vinen, eller om den bygger et sårt tiltrengt stillas under en bransje ofte preget av subjektiv synsing. Svaret ligger i detaljene.
Struktur som avsløring
Innholdsfortegnelsen avslører et verk som er strukturert med en nesten autistisk presisjon, blottet for de vanlige reisereportasjene fra Toscana. I stedet møter vi en taksonomisk triumf som deler faget inn i ni distinkte deler. Det hele starter med en fundamental grenseoppgang i første kapittel, der forfatterne – med bidrag fra kapasiteter som Master of Wine Tim Atkin – går rett i strupen på semantikken for å definere skillet mellom smaking og drikking. Dette teoretiske bakteppet utvides i andre kapittel, hvor smaking analyseres som en aktivitet forankret i økonomiske, rekreasjonelle og filosofiske kontekster.
Videre beveger teksten seg inn i en omfattende klassifisering i tredje og fjerde kapittel, som identifiserer hele 17 ulike smakingstyper og 74 kriterier, hvor det skilles skarpt mellom profesjonelle og hedonistiske formål. Det er imidlertid i de påfølgende delene at boken virkelig demonstrerer sin egenart. Kapittel fem og seks introduserer metodikken GPOOS (General Planning, Organization and Operation System), som prioriterer administrasjon, budsjett og ledelse over romantikk. Etter en teknisk dekonstruksjon av verktøy som glass og karafler i syvende kapittel, leverer forfatterne i kapittel åtte en uvurderlig komparativ analyse av metodikkene til gigantene WSET, Court of Master Sommeliers og ISO. Verket rundes av humanistisk i niende kapittel ved å fokusere på selve opplevelsen, stemningen og den sensoriske kapasiteten hos smakeren.
Faglig tyngdekraft
Det faglige nivået er stratosfærisk. Ved å trekke inn tungvektere og internasjonale autoriteter sikrer Centelles at dette ikke blir en isolert øvelse, men en global standardisering. Boken utviser en sjelden presisjon i begrepsbruk, der den skiller binært mellom fysiologi og psykologi. Språket er akademisk, men med en journalistisk driv som gjør det lesbart for den dedikerte. Begreper som «Sapiens method» krever at leseren er påskrudd, og den pedagogiske oppbygningen er logisk, men nådeløs i sin detaljrikdom. Visuelt er boken en triumf, men den er ikke laget for å pynte opp kaffebordet; den er et arbeidsverktøy for studenter, produsenter og seriøse journalister. For den gjennomsnittlige vinentusiast vil den nok fremstå som fremmedgjørende, men for målgruppen er den gull verdt.
Dette er ikke bare en god vinbok. Det er en referanse.
Boken setter en ny, nesten uoppnåelig standard i sjangeren «teknisk vinlitteratur». Innholdsfortegnelsen vitner om en total gjennomgang av feltet, og leveransen – fra dekonstruksjon av verktøy til sammenligning av globale analysesystemer – er mesterlig. Det er nerdete, det er uttømmende, og det er helt nødvendig.
Slik skaffer du verket
For å anskaffe dette verket bør du gå rett til kilden, elBullifoundation sin egen nettbutikk, hvor hovedverkene i serien vanligvis prises til rundt 120 euro per bind. Dette bindet er imidlertid bare én brikke i den monumentale Wine Sapiens-serien, som spenner over omtrent åtte volumer og dekker alt fra vitikultur, vinifikasjon og klassifikasjon til sommelierfaget, markedsføring og vinens historie. Bullipedia-prosjektet stopper heller ikke ved vin, men anvender samme rigide «Sapiens-metodikk» på tilstøtende felt som cocktails, matlagingens opprinnelse og uforedlede råvarer, tilgjengelig for den som ønsker å bygge et gastronomisk bibliotek av absolutt referansekvalitet.
Kjøp boken her: elBullistore
