Det hviler en sjelden tyngde over flasken som bærer navnet til munken fra Hautvillers, en vekt som strekker seg langt utover selve glassets innhold. For mange fremstår Dom Pérignon som selve symbolet på luksus, en markør for status snarere enn substans, men for meg som har fulgt utviklingen i Champagne gjennom tre tiår, hviler det en dypere sannhet i de ikonske mørke flaskene.
Dom Pérignon er en av verdens mest vellykkede merkevare, men bak den polerte fasaden skjuler det seg en vin som insisterer på å være en kompromissløs fortolker av tid og sted. I en tid hvor regionen preges av akselererende klimaendringer og stadig kortere vekstsesonger, står husets evne til å opprettholde sin karakteristiske presisjon som et av de viktigste vitnesbyrdene om moderne vinmakings intellektuelle kapasitet. For meg og mange andre er det blitt en slags egen referanse. Med et uttrykk som utvikler seg, men alltid på høyt nivå. Og med volumet som lages ( millioner av flasker) er det rett og slett imponerende! I herskapelige omgivelser i Villa Inkognito hang poengsummene høyt, både til mat, service og viner.
Verdens første
Myten om munken Pierre Pérignon, som angivelig «drakk stjerner» i kjellerne i Hautvillers på slutten av 1600-tallet, er en vakker, men historisk unøyaktig fortelling. Sannheten er mer teknokratisk og langt mer interessant. Pérignon var en pioner innen vinifikasjon som perfeksjonerte kunsten å presse blå druer for å lage hvit vin, forsto viktigheten av lavt utbytte, og var den første som systematisk blandet druer fra ulike vinmarker for å skape balanse. Da Moët & Chandon lanserte 1921-årgangen i 1936, var det som verdens første Prestige Cuvée. Filosofien var radikal: Det skulle kun produseres vin i de årgangene der frukten var eksepsjonell, og vinen skulle utelukkende bestå av Pinot Noir og Chardonnay. Denne dikotomien mellom de to druene utgjør selve skjelettet i husets stil.
Drikk det en gang i livet, eller oftere
Et av de mest fascinerende aspektene ved denne vinen er konseptet om Plénitudes. Mens de fleste champagner lagres på bunnfallet i en lineær prosess frem mot én enkelt utgivelse, opererer man her med tre distinkte vinduer for modning. Den første utgivelsen skjer etter cirka ni år, mens Plénitude 2 og 3 når markedet etter henholdsvis femten og over tjuefem år på bunnfallet. Siden 2019 har kjellermester Vincent Chaperon ledet arbeidet med å navigere i et landskap preget av stigende temperaturer. Utfordringen i dag er ikke lenger å oppnå modning, slik det var i mine tidlige år som skribent, men å bevare den fenoliske spenningen og den lave pH-verdien. Dom Pérignon har i økende grad beveget seg mot en stil som omfavner årgangens spesifikke karakter fremfor å tvinge frukten inn i en forhåndsdefinert mal. Rett og slett blitt mer presis. Og en viktig referanse på champagne.
2018 årgangens presisjon
Møtet 2017-årgangen med Dom Pérignon i samtiden krever en forståelse for husets evne til å navigere i et stadig mer lunefullt klima. Det som tidligere fremstod som en uforanderlig stil, diktert av faste blandingsforhold og en repetitiv estetikk, er i dag en øvelse i åpenhet overfor årgangens spesifikke vilkår. Richard Geoffroys arv forvaltes nå av Vincent Chaperon, og sjelden har kontrastene i Champagne vært tydeligere enn i overgangen fra den dype, teksturelle 2008-årgangen til den urolige og krevende 2017. Her handler det ikke bare om luksus som markør, men om den tekniske presisjonen som kreves for å opprettholde en identitet når naturen utfordrer fundamentet. Årgangene som presenteres her, fra den solrike 2009 Rosé til den eleverte P2 2008, illustrerer hvordan tid og seleksjon transformerer råmaterialet til artikulerte vinøse uttrykk.
Dom Pérignon 2017 – Poeng 93
Varenr: Oppdateres
Pris: Oppdateres
2017-årgangen av Dom Pérignon er en kraftfull og moden champagne med tydelig energi og balanse. Den viser et aromabilde preget av sitrus, moden steinfrukt, hvite blomster og autolysepreg som brioche og lett toast. I munnen fremstår den konsentrert og strukturert, med frisk syre som gir løft til den rike frukten og en tydelig mineralitet i bakgrunnen. Teksturen er presis og sammenhengende, og avslutningen er lang, ren og vedvarende. Årgangen 2017 i Champagne var ikke enkelt år på noen måte og veldig lite generøs klimamessig, men selv med minimal avkasting har vinmakerne fått frem en flott delikat vin. Husk at 2014 og 2016 ble det ikke laget Dom Pérignon. Resultatet er en vin som kombinerer dybde og tilgjengelighet med et solid lagringspotensial. Den kan drikkes ung, men vil utvikle større kompleksitet og nyanser over tid, spesielt etter flere år i kjeller.
Dom Pérignon P2 2008 Poeng 96
Varenr :
Spesialbestilling:
Dom Pérignon P2 2008 er et uttrykk for husets andre modenhetsfase, der vinen har ligget rundt 15–16 år på bunnfallet før degorgering. Dette gir en champagne som ikke bare er mer moden, men også mer intens og presis enn standardutgaven. Årgang 2008 er i seg selv eksepsjonell, med kjølig klima og høy syre som gir en stram, fokusert stil med enorm lagringsevne.
I glasset er dette en kompleks og lagdelt vin, der frisk sitrus og grønne epler møter brioche, ristede nøtter og mineralitet. Smaken er både kremet og stram, med en nesten vibrerende energi som bærer gjennom en lang, saltpreget avslutning. Sammenlignet med vanlig Dom Pérignon 2017 fremstår P2 som dypere, mer konsentrert og mer teksturell – en champagne som kombinerer kraft og eleganse på et svært høyt nivå. Kan man si himmelsk god?
Dom Pérignon Rosé 2009 Poeng 94
Varenr
Spesialbestilling
Dom Pérignon Rosé slippes i BU senere i 2026, i et svært begrenset antall. Men om du vil smake en klokkeklar 96 poeng rosévin er det bare å starte jakten. Mitt beste tips er at Skøyen polet vil få noen flasker av denne. Når jeg setter opp Dom Pérignon Rosé 2009 opp mot andre årganger, får du ulike “personligheter”:
2009 er den mest åpne og sensuelle av de tre. Den er varm i uttrykket, med moden rød eple, rund tekstur og en nesten kremet munnfølelse. Den gir mye glede tidlig og føles “ferdig” på en måte som gjør den veldig tilgjengelig. Dette er flasken du åpner når du vil imponere uten å måtte forklare. 2008 går i motsatt retning. Det er en kjøligere, mer presis og strukturert årgang. Syren er høyere, uttrykket strammere, og den har mer fokus på mineralitet, sitrus og finesse enn på ren frukt. Den kan oppleves litt lukket i dag, men det er også det som gjør den stor – dette er en vin for kjelleren og for de som liker dybde og utvikling over tid. Mange mener dette er den beste av de tre, men den krever mer tålmodighet.2010 er den mest ujevne av trioen, fordi årgangen var mer utfordrende i Champagne. Likevel har Dom Pérignon klart å lage en interessant vin. Den ligger litt mellom 2008 og 2009, men uten helt samme presisjon som 2008 eller samme generøsitet som 2009. Du får fin frukt og kompleksitet, men også et litt mer rustikt preg og mindre klar retning. Den kan overraske positivt, men er ikke like “sikker”.
Litt enklere fortalt, helt enkelt. 2009 er nytelse, 2008 er storhet, 2010 er karakter.
