Produsenten San Polo i Montalcino viser hvordan arkitektur, organisk jordbruk og høydejustert sangiovese redefinerer Brunello-vinens fremtid. En skjult vinperle er det absolutt. Flotte matviner med fantastiske lagringskapasitet og en stedegen smak gir viner med italiensk vinglede fra første smak
Elegansen fra høyden
Når man står på terrassen hos San Polo, 450 meter over havet i den sørøstlige skråningen av Montalcino, er det lett å glemme det klassiske postkortbildet av Toscana som et flatt, solsvidd landskap. Vinden som trekker opp fra Orcia-dalen har en kjølighet som føles malplassert under den intense formiddagssolen. Det er nettopp denne termiske kontrasten som har gjort dette til et ideelt sted å lage kvalitetsvin.
For noen tiår siden ble disse høytliggende vinmarkene ansett som marginale, steder der druene slet med å oppnå full modning i kjølige årganger. I dag, hvor somrene i stadig større grad preges av tørke og langvarige hetebølger, fremstår den samme høyden som en eksistensiell forsikring for sangiovese-druen.
Det finnes et stille paradoks i måten Montalcino har utviklet seg på de siste tiårene. Mens den internasjonale etterspørselen etter Brunello har skapt et jag etter umiddelbar konsumvennlighet, krever jordsmonnet her en helt annen tålmodighet. Besøket i den underjordiske kjelleren på San Polo, som er bygget etter strenge bærekraftsprinsipper og nærmest går i ett med landskapet, bekrefter dette skiftet. Her oppe handler det ikke om å maksimere ekstraksjon eller pakke vinen inn i ny, fransk eik for å tekkes internasjonale kritikere; det handler om å verne om den naturlige syrestrukturen og de finkornede tanninene som bare trives der nettene er kjølige.
En venetiansk visjon i toskansk jord
Historien om Montalcino er fortellingen om en isolert, fattig fjellandsby som i løpet av det tyvende århundre transformerte seg til et av verdens mest prestisjetunge vinområder. Da appellasjonen fikk sin offisielle DOC-status i 1966, og senere ble Italias aller første DOCG i 1980, var det kun en håndfull produsenter som flasket sin egen vin. Området var preget av tradisjonell, til dels rystende konservativ fruktdyrking og blandingsjordbruk. Det store skiftet kom da eksterne krefter og kapital innså det uforløste potensialet som lå i de karrige, kalkholdige skråningene rundt landsbyen.
Eiendommen San Polo trådte for alvor inn i denne historiske tidslinjen i 2007, da den anerkjente Allegrini-familien fra Veneto valgte å investere i regionen. Oppkjøpet vakte oppsikt og en viss skepsis blant de lokale familier, som tradisjonelt har voktet sine grenser strengt mot norditalienske investorer. Venetiansk ekspertise møtte toskansk stahet, men i stedet for å påtvinge området en fremmed stilistisk retning, valgte Marilisa Allegrini å lytte til stedets premisser. De innså raskt at nøkkelen til suksess ikke lå i å kopiere fortiden, men i å rendyrke den spesifikke klonen Sangiovese Grosso, lokalt kjent som Brunello, under de mest optimale økologiske forholdene som var mulig å oppnå. Litt etter litt forandret San Polo seg, og fremstår i dag som en diamant.
Det totale arealet til San Polo utgjør i dag 22 hektar, hvorav 16 hektar er beplantet med vinstokker. Av disse er stramt regulerte 8 hektar offisielt registrert under de strenge produksjonskravene for Brunello di Montalcino.. Siden overtakelsen har det blitt investert betydelige ressurser i å konvertere hele landbruket til sertifisert økologisk drift, en milepæl som ble offisielt godkjent med 2017-årgangen. Avkastingen holdes bevisst lave, med et strengt fokus på utbytte per vinstokk, noe som sikrer en naturlig konsentrasjon i frukten uten at man må ty til kunstig oppkonsentrering i kjelleren. Det er denne balansen mellom historisk respekt og teknologisk fremsyn som definerer eiendommens moderne identitet. Selv tror jeg at San Polo står på terskelen til noe mye større, men kompetansen som er bragt inn i firmaet de senere årene.
Hva er det beste kjøpet?
Når man vurderer de ulike tapningene, viser Rosso di Montalcino en umiddelbar, saftig tilgjengelighet preget av rød frukt, urter og livlig syrlighet. Dette er en vin som gjerne kan konsumeres ung, gjerne ved en serveringstemperatur på 15 til 16 grader for å fremheve dens leskende egenskaper. Den klassiske Brunello di Montalcino krever derimot mer oppmerksomhet og tid. I ungdommen kan den fremstå lukket og streng, men noe tid med dekantering åpner den seg med lag av tørket roseblad, tobakk, mørke bær og et markant mineralsk driv. Gode vide vinglass er en nødvendig og etter mening best med noe godt kjøtt på grillen.
88 poeng San Polo Rosso di Montalcino 2022 kr 325.-
Best etter lagring og storslåtte måltider
For de unike enkeltmarksvinene, som Podernovi og Vignamorfosa, snakker vi om et lagringspotensial som strekker seg over femten til tyve år og mer, der vinen gradvis vil utvikle en kompleks, tertiær aromaprofil.
Disse vinene krever klassisk, strukturert gastronomi for å vise sitt fulle potensial, da de stramme tanninene og den høye syren trenger proteiner og fett for å harmonisere. En fabelaktig kombinasjon er en tradisjonell, langtidskokt ragù på villsvin, servert med bred porsjonsholdig pappardelle-pasta, der vinens intense syrestruktur skjærer vakkert gjennom det rike, smaksrike kjøttet. For en mer minimalistisk, men likevel kraftfull sammensetning, vil en perfekt grillet, tørrmodnet entrecote – tilberedt over åpent kull og kun smaksatt med havsalt, god olivenolje og en kvist fersk rosmarin – tillate de strukturerte tanninene i en moden Brunello å binde seg elegant til kjøttsaftes proteiner. Sagt med andre ord, en himmelsk god kombinasjon
91 poeng San Polo Brunello di Montalcino Podernovi 2017 1167 kr
Terroir, stil og elementenes samspill
For å forstå vinenes karakter, må man rette blikket mot jordsmonnet og topografien i det sørøstlige sektoren av Montalcino, i retning mot det historiske klosteret Sant’Antimo. Her skiller jordsmonnet seg markant fra de lavere, flatere områdene i nord og de ekstremt tørre, sandholdige partiene i sydvest. Markene rundt San Polo er rike på galestro, en skiferrig leire, samt betydelige innslag av albarese, som er en hard, kalkholdig kalkstein. Denne sammensetningen gir vinstokkene begrenset tilgang på vann, noe som tvinger røttene dypt ned i jorden etter fuktighet og næringsstoffer.
I vinkjelleren reflekteres denne geologiske stringensen gjennom en kompromissløs vinifikasjon. Gjæringen foregår i temperaturkontrollerte betongtanker, en metode som tillater en langsom, stabil ekstraksjon av farge og tanniner uten å tilføre fremmede aromaer. Når det kommer til modningen, har San Polo valgt en vei som kombinerer tradisjonelle slavonske eikefat, såkalte botti på mellom 20 og 40 hektoliter, med en selektiv bruk av mindre franske eikefat for spesifikke cuvéer. Målet er alltid det samme: å la den friske, syrlige kirsebærfrukten og de krydrede læraromaene spille hovedrollen, støttet av en fast, men finkornet tanninstruktur.
Markedets brutale realiteter
Det er umulig å skrive om Montalcino i dag uten å adressere de pågående klimaendringene som preger hele den italienske halvøya. Alkoholnivåer som rutinemessig bikker 14,5 og 15 volumprosent er ikke lenger unntaket, men regelen. I dette nye, varmere landskapet har det oppstått en tydelig polarisering i markedet. Kjøpere søker i økende grad etter produsenter som klarer å beholde friskhet, moderasjon og eleganse fremfor ren, alkoholisk kraft. Dette har ført til en fornyet interesse for nettopp de høytliggende vinmarkene som San Polo besitter, hvor de kjølige nettene bidrar til å bevare den livsviktige vinsyren i druene helt frem til innhøstingen i månedsskiftet september og oktober.
I Norge har interessen for Brunello di Montalcino i Norge holdt seg stabil, selv i tider med økonomisk usikkerhet og valutasvingninger. Oss nordmenn søker ofte etter autentisitet fremfor kommersielle merkevarer, men vi er trofaste når vi treffer produsenter vi liker. I basislisten til Vinmonopolet har man ikke det utvalget området fortjener. Derfor er de beste kjøpene i bestillingsutvalget.
Når man leter etter de beste vintips innenfor denne kategorien, bør man rette oppmerksomheten mot de produsentene som tør å stole på frukten sin og som unngår overdreven bruk av ny eik, da dette ofte maskerer Sangiovese-druens iboende eleganse og transparente terroir-uttrykk.
Det er en utbredt misforståelse at all Brunello smaker likt; en horisontal smaking av samme årgang fra henholdsvis de kjøligere høydedragene i øst, de solrike skråningene i syd og de mer leirholdige områdene i nord, vil avsløre geografiske forskjeller som er fullt på høyde med de man finner i Burgunds Côte d’Or. Denne økende forståelsen for mikroklima og enkeltmarker er med på å modne markedet og drive kvaliteten ytterligere oppover.
Reis, opplev og smak på gjestfriheten hos San Polo
Landskapet i Montalcino endrer seg raskt, men de grunnleggende premissene for god vinproduksjon forblir de samme. Møtet med San Polo etterlater et inntrykk av en produsent som har funnet sin plass i spenningsfeltet mellom ekstern kapital og dyp, lokal forankring. Ved å utnytte fordelene som ligger i eiendommens høye beliggenhet, kombinert med en kompromissløs holdning til økologisk balanse og bærekraftig arkitektur, viser de at det er mulig å lage viner som både tilfredsstiller moderne krav til eleganse og samtidig respekterer regionens historiske identitet.
Når man oppsummerer inntrykkene fra kjelleren, vinmarkene og de ferdige vinene i glasset, blir det tydelig at fremtiden for Brunello di Montalcino ikke ligger i å jage etter maksimal kraft, men i å verne om nyansene, syren og den kjølige presisjonen. Det krever mot å holde igjen i en verden som ofte belønner det umiddelbare, men for den tålmodige vinelskeren er belønningen stor. Den beste måten å erfare denne tause revolusjonen på er å trekke opp en flaske, gi den den tiden den fortjener i dekanteren, og la jordsmonnet og historien tale for seg selv. Og vil du toppe det, gjør du det på terrassen hos San Polo i et hyggelig selskap.
Ta en titt på deres nettsider https://www.sanpolomontalcino.it/en
